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Oder aber ist hier "besagte" gänzlich verkehrt und heißt es richtig: "die besagten zwei großen"? Ist dies der Fall, könnte man dann auch auf "die" vor "besagten" verzichten?

"Besagt" ist immer gänzlich verkehrt. "Die besagten" statt "besagte" ist aber auch nicht richtiger. Entweder wurden die Schnitten bereits 'besagt', dann genügt "die beiden Schnitten", und "besagt" kann fehlen; oder sie wurden noch nicht 'besagt', dann hieße es "zwei Schnitten", und "besagt" muß fehlen. Wenn ebenfalls bereits 'besagt' wurde, daß die Schnitten groß sind, kann das Adjektiv fehlen, es sei denn, es gibt neben den 'besagten' großen auch noch bereits 'besagte' kleine Schnitten. Dein Satz 'besagt' ja schlicht: "Sauber teilte er die Schnitten in der Mitte durch." Dann laß ihn das doch in Ruhe machen und ungestört von Worthülsen.