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> "Das ist einer der besten Filme, die ich je gesehen
> habe."
> "Er ist einer der besten Läufer, die ich je gesehen
> habe."

> "Das ist einer der besten Filme, den ich je gesehen
> habe."
> "Er ist einer der besten Läufer, den ich je gesehen
> habe."

Mit »je« ergibt nur ein restriktiver Relativsatz einen Sinn und ein solcher muss eine übergeordnete Menge (von Filmen bzw. Läufern) einschränken. Als beiläufige (explikative) Information, dass du den Film oder den Läufer »übrigens« schon gesehen hast, ergibt der Relativsatz keinen Sinn.

https://de.wikipedia.org/wiki/Relativsatz#Semantische_Funktion